食堂厨房食材储存需围绕“控温、防潮、分储、防污染”四个核心，具体注意事项如下3点：

<一>. 按食材类型分类储存，明确温湿度要求

▲常温食材：米面、干货（腐竹、香菇）、罐头等，需存放在干燥.通风.阴凉处，温度＜25℃，湿度＜65%>，避免阳光直射。

▲冷藏食材（0-4℃）：绿叶蔬菜、鲜肉、鲜禽、水产、豆制品等等，储存不超过2-3天。

▲冷冻食材（-18℃以下）：冻肉、冻禽、冻水产等等，需标注入库日期，储存不超过3个月，避免反复解冻。

<二>. 强化卫生与溯源管理，避免交叉污染

▲储存容器（货架、冰柜、菜筐）每日清洁，每周用含氯消毒剂（如84消毒液）消毒1次，避免残留油污、食物残渣。

▲建立食材“先进先出”制，每日盘点，及时清除过期、变质食材（如有霉点的蔬果、发黏的肉类）。

▲冷藏时用密封盒或保鲜膜分隔，避免血水、汁液污染熟食或即食食材，生熟食材使用不同容器和工具。

<三>. 重点防控潮湿发霉，减少病菌滋生

▲根茎类蔬菜（土豆、洋葱）单独存放，避免堆积过密导致发热腐烂，可铺一层干沙土保持干燥。

▲及时清理地面、货架积水，每日检查储存环境，在干货区放置除湿袋或生石灰（避免直接接触食材）。

▲剩菜、半成品需冷却至室温后再冷藏，且24小时内食用完毕，加热时温度必须达70℃以上。