鸡精和味精，到底谁更健康？东莞食材配送中心与您聊一聊

鸡精与味精作为同类的调料，很多人对它们的态度却天差地别，觉得味精不健康是化学添加剂，鸡精却被当成高汤精华是营养调味品。其实，这是一个错误的认知。

味精到底是什么？

味精的化学名称叫谷氨酸钠，由谷氨酸和钠结合而成。谷氨酸是一种氨基酸，是构成蛋白质的基本单位之一。番茄、蘑菇、海带、奶酪里都天然含有谷氨酸。

1908年，日本科学家从海带中提取出谷氨酸，发现它有独特的鲜味，于是发明了味精。现在的味精大多用玉米、木薯等粮食发酵生产，和酿酒、酿醋是一个路子。

所以味精不是化学合成物，而是发酵产物，和海带汤、番茄汁里的鲜味物质是同一种东西。

鸡精又是什么？

鸡精的名字很有欺骗性。很多人以为鸡精是鸡肉浓缩的精华，其实它的主要成分就是味精。

看配料表就知道：鸡精的第一配料通常是味精，然后加上盐、糖、淀粉、香精、色素、核苷酸等增鲜剂。鸡肉粉或鸡肉提取物确实可能有，但含量极低，主要作用是提供鸡味而非营养。

鸡精和味精的区别

成分上：味精是单一成分（谷氨酸钠），鸡精是复合调味料（味精打底再加别的）。

鲜味上：味精提供纯粹的鲜味，鸡精因为加了核苷酸，鲜味更复合、更有层次感。

用法上：味精适合热菜出锅前放，高温下稳定；鸡精因为有淀粉，不适合长时间炖煮，容易糊锅。

营养上：两者都没有什么营养，都是调味品。鸡精多了一点淀粉和糖，热量略高。