发霉的食物，切掉坏的部分还能吃吗？惠州生鲜配送中心为您科普

面包长了绿毛，苹果烂了一小块，橘子发霉了一瓣——扔了觉得可惜，切掉坏的部分继续吃，这是很多人的习惯操作。但这个习惯，可能正在悄悄伤害你的身体。

一、发霉的真面目：你看不到的，才是最可怕的

很多人以为发霉就是表面那层毛毛，切掉就没事了。这是最大的误解。

霉菌是一种微生物，它的菌丝会像树根一样向食物内部蔓延。你看到的那层绿毛，是霉菌的果实——孢子囊，相当于一棵大树的树冠。而你看不到的菌丝，可能已经深深扎进了食物内部。

举个例子：发霉的面包，即使切掉霉斑，显微镜下也能在周围几厘米内检测到菌丝。发霉的苹果，毒素可能已经扩散到整个果肉。

所以切掉坏的部分根本切不干净。

二、霉菌毒素：耐高温的隐形杀手

更可怕的是，霉菌产生的毒素可能已经扩散到整个食物。这些毒素叫霉菌毒素，常见的有黄曲霉毒素、展青霉素、赭曲霉毒素等。

黄曲霉毒素：毒性是砒霜的68倍，是已知最强致癌物之一，主要污染花生、玉米、大米。

展青霉素：主要污染苹果及其制品，对胃肠道有刺激作用。

赭曲霉毒素：主要污染谷物、咖啡豆，对肾脏有损伤。

这些毒素耐高温，日常烹饪煮不烂、杀不死。切掉霉斑只是自欺欺人。

三、绝对不能吃，直接扔：

花生、玉米、大米等谷物：最容易污染黄曲霉毒素，毒性最强。只要发霉，整袋扔掉。

面包、馒头等含水量高的主食：霉菌会快速扩散，表面发霉里面早被污染。

坚果类：发苦的坚果很可能有黄曲霉毒素，吐掉漱口。

果酱、酸奶等半流体：霉菌会均匀扩散，整瓶扔掉。

四、记住这三个关键原则

不确定就扔：宁可浪费，不要冒险。霉菌毒素对肝脏的损伤是累积性的，今天吃一点，明天吃一点，日积月累可能出问题。

别闻发霉的食物：闻霉变食物会吸入霉菌孢子，可能引起过敏或呼吸道感染。特别是发霉的谷物，别凑上去闻。

冰箱不是保险箱：冰箱低温只能延缓霉菌生长，不能杀灭。食物放久了照样发霉。